Техническая школа масложировых производств

Раздел 1. Технологические аспекты уборки, транспортировки и хранения масличных семян Условия хранения жиров. Химические основы процессов, происходящих при хранении Послеуборочное дозревание. Биосинтез и накопление липидов Режимы хранения семян. Типы хранилищ Раздел 2. Подготовка семян к извлечению масла Очистка семян от примесей. Фракционирование Обрушивание семян. Аспирационная система на маслодобывающем предприятии. Разделение рушанки Измельчение семян. Влаготепловая обработка Раздел 3. Технология прессования Физико-химические и биохимические процессы, протекающие при прессовании Холодное и горячее прессование. Первичный и окончательный съем масла. Устройство прессов Переработка фракций рушанки. Технология гранулирования лузги. Комплексная биоконверсия лузги Раздел 4. Технология экстракции Физико-химические основы экстракции. Требования к растворителям Способы экстракции. Технологические режимы и параметра экстракции. Устройство экстракторов. Разделение мисцеллы. Переработка шрота

Раздел 1. Физические методы очистки масел Раздел 2. Физико-химические методы рафинации Гидратация: цель, виды, технологические параметры и устройство оборудования для гидратации Нейтрализация: цель, нейтрализующие агенты, технологические параметры Вымораживание: цель, параметры и описание ведения процесса Отбеливание: цель, характеристика отбеливающих материалов, технологические параметры Дезодорация: цель, устройство дезодораторов, описание технологического процесса

Раздел 1. Гидрогенизация Химическая сущность процесса. Селективность и скорость гидрогенизации Характеристика побочных реакций. Виды катализаторов для гидрогенизации Раздел 2. Переэтерификация Химическая сущность процесса. Виды. Катализаторы Контроль переэтерификации. Области применения продуктов переэтерификации Фракционирование

Раздел 1. Технологии майонеза и майонезных соусов Нормативная база, регулирующая качество и безопасность майонеза. Характеристика сырья для производства майонезной продукции Технологические аспекты производства майонеза. Контроль качества. Дефекты майонеза. Пути совершенствования майонезов и соусов на его основе Раздел 2. Технологии соусов Технологии производства томатных соусов Технология производства горчицы. Современные тенденции при разработке новых многокомпонентных соусов

Раздел 1. Технологические аспекты производства маргаринов Термины и определения, используемые на маргариновых производствах. Сырьевая база Технологические схемы производства маргарина Раздел 2. Технологии производства спредов и топленых смесей

Раздел 1. Технологии варки хозяйственного мыла Раздел 2. Технологии варки туалетного мыла

Раздел 1. Санитарные нормы Нормативная база, регулирующая санитарные нормы и правила на масложировых предприятиях Показатели химической безопасности масложировых продуктов Требования к допустимым показателям безопасности пищевой масложировой продукции Показатели микробиологической безопасности масложировых продуктов Принципы санитарно-микробиологических исследований Раздел 2. Основы санитарной техники масложировых производств